莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离 ，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜麦的最大特色是它的做法。
所谓“三生三熟”：从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
“
一生：莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。
一熟：要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味。
二生：将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。
二熟：莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。
三生:不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了。
三熟：接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了。这时，莜面才真正能吃。
”
02
莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
☑莜面可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。
☑经常食用对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
☑有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。
☑它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
☑含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面常见的就有
窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等
各具特色做法
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03
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莜面饨饨
材 料：土豆、胡萝卜切丝，葱
做 法：
莜面用开水合好，醒一会。
土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花。
把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可。拌上卤料即可食用。
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蘑菇莜面鱼鱼
材 料：莜面，杏鲍菇，金针菇，茶树菇，番茄，葱姜蒜，酱油，盐
做 法：
1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水，用筷子迅速搅拌至大块雪片状。用手和面，和至不软不硬的面团。面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条。
2.将面条揪成纽扣大小的小面剂，取一个小面剂，用手掌搓匀，再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角，全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
3.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎，锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇，炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用。
4.另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段，再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味，放入西红柿丁，充分炒匀，放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇，炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟，在汤汁收干前倒入适量清水，加入少许盐调味，搅匀后大火煮开，加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
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莜面窝窝
材 料：莜面，开水
做 法：
1.用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。
2.找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。
3.同时手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。
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莜面切条
材 料：莜面，开水，醋，蒜末，干辣椒，盐，生抽
做 法：
1.开水慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子多搅拌，看不到干面粉就差不多了，和成光滑的面团 。面团不能太硬也不能太软。分成均匀的剂子。把每一个剂子擀成薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接刷油上锅蒸。）
2.熟后，倒扣在面板上，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹点熟油，晾凉，全部蒸好后晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。
3.莜面切条放大碗里，加盐、生抽（也可加少许老抽）、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒，烹到蒜末上，把花椒粒挑出来。
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凉拌莜面
材 料：莜面，西红柿，黄瓜，茄子
做 法：
黄瓜切丝呛花椒油，茄子和土豆熬成糊状，淋上去就成功啦。
食用过量容易导致
胃肠道不舒，消化不良。
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